Alergenii în cofetărie: ce trebuie să declare un local

Barış Kılıç · Actualizat la 19.10.2026

Cei 14 alergeni din legislația UE, cum primești informația la prăjiturile și torturile vândute fără ambalaj și ce întrebi când comanzi un tort.

Cei 14 alergeni

Anexa II din Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 enumeră 14 substanțe care trebuie declarate când sunt folosite ca ingredient în alimentele vândute în UE. Lista acoperă doar aceste grupe: o persoană poate reacționa și la alte alimente, care nu sunt obligatoriu declarate.

Într-o cofetărie apar des glutenul din blaturi, ouăle, laptele, fructele cu coajă lemnoasă, arahidele, soia și susanul. Soia poate fi în ciocolată, de exemplu sub formă de lecitină, iar sulfiții pot apărea în fructele uscate. Ingredientele cumpărate gata, ca ciocolata, pastele, siropurile sau fondantul, au și ele propria listă de ingrediente.

Cereale care conțin gluten: grâu, secară, orz, ovăz
Crustacee
Ouă
Pește
Arahide
Soia
Lapte
Fructe cu coajă lemnoasă: migdale, alune de pădure, nuci, caju, pecan, nuci braziliene, fistic, macadamia
Țelină
Muștar
Semințe de susan
Dioxid de sulf și sulfiți, peste 10 mg/kg sau 10 mg/l
Lupin
Moluște

Ce informație trebuie să primești la produsele fără ambalaj

Prăjiturile din vitrină, tortul feliat și celelalte produse vândute fără ambalaj sunt alimente nepreambalate. Comisia Europeană arată că pentru ele informația despre alergeni trebuie oferită, la fel ca în restaurante, cafenele sau la tejghelele cu mezeluri. La produsele ambalate, alergenii apar evidențiați în lista de ingrediente. La produsele din vitrină nu există o etichetă standard. Statele membre controlează respectarea regulilor și stabilesc sancțiuni pentru cei care nu le respectă.

Informația poate fi dată în scris, de exemplu într-un meniu, pe un panou sau pe o listă la tejghea, sau verbal. Comisia precizează că răspunsul verbal e permis dacă localul arată clar cum poți afla informația și o are și în scris, la cerere. Modul exact în care se afișează poate fi stabilit și de regulile fiecărei țări.

Un afiș de tipul „Întrebați personalul despre alergeni” ajută doar dacă personalul are lista la îndemână și poate răspunde. Un răspuns de genul „cred că nu are” nu e o informație pe care să te bazezi. Poți cere lista ingredientelor sau o confirmare de la cel care prepară produsul.

Ce întrebi când comanzi un tort

Spune alergia încă de la prima discuție, nu la ridicare. Cofetăria are nevoie de timp ca să schimbe rețeta sau să programeze producția. La un tort personalizat se aleg uneori ingrediente noi pentru cremă sau decor. Cere să fii anunțat dacă ceva se schimbă față de ce ați discutat, pentru că un alt furnizor sau o altă marcă poate schimba lista de alergeni.

Care dintre cei 14 alergeni apar în blat, în cremă, în umplutură, în glazură și în decor?
Ce conțin ingredientele cumpărate gata: ciocolata, pasta de fistic, siropul, fondantul, coloranții?
Cu ce se înlocuiește ingredientul pe care trebuie să-l eviți și dacă au mai făcut rețeta?
Se lucrează în aceeași zi, în același laborator și cu aceleași ustensile cu nuci, făină, ouă sau lapte?
Poți primi lista de ingrediente și alergeni în scris, pe formularul comenzii?
Decorul are elemente care conțin alergeni, de exemplu figurine, praf comestibil sau fructe uscate?

Contaminarea încrucișată

Chiar dacă un ingredient nu e în rețetă, urme pot ajunge în produs prin tocător, spatulă, mixer, mâini, șorțuri sau prin făina din aer. Se numește contaminare încrucișată (cross-contact). Comisia Europeană spune că mențiunile de tipul „poate conține” se pot folosi pentru riscul neintenționat, dar nu înlocuiesc buna practică de fabricație și trebuie să se bazeze pe o evaluare a riscului.

Într-o cofetărie, unde se lucrează cu făină, ouă, lapte și nuci în același spațiu, riscul e greu de eliminat complet. Un local sincer îți va spune asta. Dacă la telefon ți se spune „fără gluten” sau „fără nuci” fără explicații despre cum se lucrează, e un motiv să mai întrebi.

Dacă ai tu sau cineva din familie o alergie

Ghidul de față explică regulile și întrebările de pus. El nu înlocuiește sfatul medicului sau al alergologului. Informațiile generale pot fi depășite sau incomplete pentru un anumit produs, deci confirmă direct cu cofetăria, cu o zi sau două înainte, ce conține produsul și cum e preparat. Dacă răspunsul nu e clar, cere să vorbești cu cel care prepară produsele.

Cofetării deschise duminica

Iași: Cofetaria Tuffli, COFETĂRIA PALIBO (Selgros), Cofetaria Charlotte - Centru, Cofetăria Marabou

București: Alice, Maria, Zoomserie

Cluj-Napoca: Lemnul Verde, Acadeea

După programul publicat. De sărbători orele pot fi altele.

Surse

Ai găsit o greșeală sau o informație depășită? Scrie-ne la [email protected].