Metode de preparare a cafelei: filtru, V60, aeropress, french press și cafea la ibric

Barış Kılıç · Actualizat la 19.10.2026

Cum funcționează filtrul, V60, aeropress, french press și ibricul, ce măcinătură cere fiecare și ce primești când le comanzi într-o cafenea.

Percolare și imersie

Metodele de mai jos se împart în două familii. La percolare, apa curge prin stratul de cafea și iese în pahar sau în carafă, așa cum fac aparatul de filtru și V60. La imersie, cafeaua stă în apă un timp, apoi se separă: french press și ibricul. Aeropress le combină, pentru că amestecul stă în apă o vreme și apoi e împins prin filtru.

Principiul explică o mare parte din gust. Filtrul de hârtie reține uleiurile și particulele fine, deci băutura iese curată și limpede. Fără hârtie, mai mult din ele ajunge în ceașcă, iar cafeaua iese mai plină și mai groasă, uneori cu un strat de sediment pe fund.

Măcinătura se alege după cât stă apa în contact cu cafeaua. Contact scurt, măcinătură fină; contact lung, măcinătură grosieră. O măcinătură prea fină la o metodă lentă dă o cafea amară, iar una prea grosieră dă o cafea apoasă și acră.

Filtru și V60

Cafeaua la filtru se face într-un aparat care încălzește apa și o picură peste cafea sau manual, cu o pâlnie precum V60. Măcinătura e medie la aparat și ceva mai fină la V60. Băutura iese lungă și limpede, cu note care se pot descrie: fructe, flori, ciocolată, după boabe.

V60 e o pâlnie conică, cu o deschidere mare la bază. Barista toarnă apa în cercuri, în mai multe reprize, și controlează cât curge. Durează de obicei câteva minute, iar rezultatul depinde mult de mâna celui care toarnă, așa că aceeași cafea poate ieși puțin diferit de la o cafenea la alta. Aparatul automat e mai constant și mai practic pentru mai multe căni deodată.

Filtrul e alegerea potrivită dacă vrei o cană mare, băută încet și fără lapte.

Aeropress

Aeropress e un cilindru de plastic cu un piston, ca o seringă mare. Se pun cafeaua și apa fierbinte în cilindru, se lasă scurt la infuzat, apoi pistonul presează amestecul prin filtru în ceașcă. Merge cu măcinătură între fină și medie, iar timpul de infuzare, de obicei între unul și trei minute, se schimbă după rețetă.

Gustul e curat ca la filtru, dar mai plin și mai concentrat, pentru că apa stă în cafea. Metoda iartă mici greșeli și se poate face în multe feluri. Unele cafenele o au în meniu, iar timpul de așteptare e de regulă mai scurt decât la un V60.

French press

La french press, cafeaua măcinată grosier stă în apă fierbinte în jur de patru minute, apoi se apasă un piston cu sită metalică. Sita nu reține uleiurile și particulele fine, așa că băutura are corp plin, aromă intensă și o textură mai groasă, cu puțin sediment la fund.

Cât timp cafeaua rămâne în contact cu apa, extracția continuă, iar băutura se amărește. De aceea e bine să torni toată cafeaua imediat după apăsare. Într-o cafenea ți se aduce de obicei într-o carafă, ca să torni singur.

Cafea la ibric

Ibricul, numit și cezve sau džezva, e un vas mic, cu coadă lungă. Se pun înăuntru cafea măcinată foarte fin, ca pudra, apă și, dacă vrei, zahăr, iar amestecul se încălzește la foc mic până se ridică spuma. Cafeaua nu se strecoară, așa că zațul rămâne în ceașcă. Iese o băutură groasă, intensă, cu mult corp.

Se face în toată zona Balcanilor și în Turcia, cu diferențe de la o casă la alta: unii pun zahărul de la început, alții deloc. Dacă o comanzi la cafenea, spune cât de dulce o vrei, pentru că după ce e gata nu se mai îndulcește bine. Lasă câteva minute zațul să se așeze înainte de prima gură.

Comparație rapidă

Timpii și măcinăturile variază după rețetă și după cafenea. Dacă îți place cafeaua curată și aromată, comandă filtru sau V60. Pentru corp plin, alege french press sau ibric. Aeropress se așază între ele. La o cafenea de specialitate, întreabă ce cafea au azi pentru filtru și ce metodă o pune cel mai bine în valoare.

Cafenele deschise duminica

Iași: Cafeneaua Piața Unirii, Tucano Coffee India, Bistro "La noi"

București: Origo, Arcade Cafe, Camera din Față, Ganesha Caffe

Cluj-Napoca: Olivo Bistro, Cofeels, Meron Napoca, Tucano Coffee Puerto Rico

După programul publicat. De sărbători orele pot fi altele.

Ai găsit o greșeală sau o informație depășită? Scrie-ne la [email protected].