Ciocolată neagră, cu lapte sau albă: ce înseamnă procentul de cacao

Barış Kılıç · Actualizat la 31.10.2026

Cum diferă tipurile de ciocolată după reglementările europene, ce înseamnă procentul de pe ambalaj și ce schimbă pentru deserturi.

Ce spun regulile europene

Directiva 2000/36/CE stabilește definițiile: ciocolata conține cel puțin 35% substanță uscată totală de cacao, ciocolata cu lapte cel puțin 25%, iar ciocolata albă cel puțin 20% unt de cacao și cel puțin 14% substanță uscată din lapte. Directiva e preluată în legislația națională, iar etichetele trebuie să respecte aceste cerințe.

Denumirea de pe ambalaj trebuie să corespundă conținutului. Un produs care nu atinge pragurile respective nu poate fi numit ciocolată, ci primește alt nume.

Cum citești procentul

Procentul indicat, de exemplu 70%, arată partea de ingrediente derivate din cacao (masă de cacao, unt de cacao). Restul poate fi zahăr, lecitină sau alte ingrediente. Un procent mai mare înseamnă de obicei gust mai intens și mai puțin dulce, dar nu spune nimic despre calitatea boabelor sau despre prelucrare.

Lista ingredientelor te ajută: pe primele locuri ar trebui să apară cacaoa, nu zahărul sau grăsimile vegetale. Dacă ai alergii, verifică mențiunile despre lapte, nuci sau soia.

În deserturi

Pentru glazuri, creme și mousse, tipul de ciocolată schimbă gustul și textura. Una neagră cu procent mare e mai amară și mai fermă, cea cu lapte e mai dulce și se topește la temperatură mai joasă, iar cea albă e foarte dulce și mai sensibilă la căldură.

Dacă comanzi un desert „cu ciocolată belgiană” sau „cu ciocolată de calitate”, întreabă ce tip și ce procent folosesc. Cuvintele de marketing nu înlocuiesc informația de pe ambalajul ingredientului.

Cofetării deschise duminica

Iași: Cofetaria Tuffli, COFETĂRIA PALIBO (Selgros), Cofetaria Charlotte - Centru, Cofetăria Marabou

București: Alice, Maria, Zoomserie

Cluj-Napoca: Lemnul Verde, Acadeea

După programul publicat. De sărbători orele pot fi altele.

Surse

Ai găsit o greșeală sau o informație depășită? Scrie-ne la [email protected].