Pâine fără gluten: ce înseamnă pe etichetă și ce întrebi la brutărie

Barış Kılıç · Actualizat la 28.10.2026

Ce înseamnă mențiunea fără gluten, de ce o brutărie obișnuită nu poate garanta lipsa urmelor de gluten și ce întrebi dacă ai celiachie.

Ce înseamnă mențiunea fără gluten

Regulamentul (UE) nr. 828/2014 prevede că un aliment poate purta mențiunea fără gluten doar dacă nu conține mai mult de 20 mg de gluten la kilogram. Regula se aplică produselor vândute preambalate.

Produsele fără gluten au origini diferite. Unele sunt făcute din făini care nu conțin gluten în mod natural, de exemplu din orez sau din porumb. Altele sunt făcute din cereale cu gluten, tratate special ca să le scadă conținutul.

Ce conține gluten și ce nu

Glutenul se află în grâu, secară și orz, inclusiv în soiurile înrudite, precum spelta. Ovăzul nu conține gluten în sine, dar poate fi contaminat în timpul procesării, așa că se verifică eticheta. Făinile din orez, porumb, hrișcă sau mei nu conțin gluten în mod natural, dar pot fi contaminate dacă sunt procesate în aceleași spații ca grâul.

Pâinea de casă, cu maia, integrală sau neagră rămâne pâine de grâu sau de secară. Maiaua și făina integrală nu elimină glutenul.

De ce brutăria obișnuită nu e sigură

Într-o brutărie care coace și cu făină de grâu, făina se ridică în aer și se depune pe tăvi, pe lopeți, pe cuptor și pe mâini. Chiar dacă un produs e făcut din făină fără gluten, contactul cu aceste suprafețe poate aduce urme de gluten. Pentru o persoană cu celiachie, cantitățile foarte mici contează.

O brutărie fără spațiu și fără echipamente separate nu poate garanta un produs fără gluten în sens strict. Unele locuri lucrează într-un atelier dedicat, dar nu presupune că un loc o face: întreabă.

Ce întrebi la brutărie

Întreabă din ce făină e făcut produsul, dacă se prepară într-un spațiu și cu ustensile separate și dacă ai la dispoziție lista de ingrediente cu alergenii. Produsele preambalate au lista pe ambalaj, cu alergenii evidențiați. La produsele vândute vrac, informațiile despre alergeni trebuie să fie disponibile, de pildă afișate sau la cerere.

Dacă ai un diagnostic de celiachie, medicul îți poate spune cât de strict trebuie să fii.

Brutării deschise duminica

Iași: Dulcinella - Moldova Center, Patiserie Select, Cofetaria La Dolce Vita

București: Bread & Spices, Grain Trip Bakery, Painea Lui Dumnezeu, Brutaria Amzei

Cluj-Napoca: Prado

După programul publicat. De sărbători orele pot fi altele.

Ai găsit o greșeală sau o informație depășită? Scrie-ne la [email protected].